نحوه نگهداری کباب پز کورتن فولادی برای استفاده طولانی مدت

کباب پز کورتن فولادی یک بار خریداری می شود و برای چندین دهه استفاده می شود و تعمیر و نگهداری آن کوچک اما خاص است. هدف روتین مبارزه با خوردگی نیست، بلکه هدایت آن است: هوازدگی فولاد بهASTM A588, ASTM A606 نوع 4یاEN 10025-5 S355J2Wبرای ساخت یک لایه اکسید محکم و چسبنده طراحی شده است که خوردگی بیشتر را تا کسری از سرعت اولیه کاهش می دهد. همه چیز در این راهنما از این فرآیند پشتیبانی می کند و در عین حال سطح پخت و پز را بهداشتی نگه می دارد.

درک پتینه قبل از اینکه هر چیزی را تمیز کنید

فولاد هوازدگی جدید با سطح مقیاس آسیاب خاکستری وارد می شود. هنگامی که در معرض چرخه‌های مرطوب و خشک متناوب قرار می‌گیرد، سطح آن نارنجی می‌شود، سپس به مدت تقریباً 18 تا 36 ماه به رنگ قهوه‌ای پایدار تبدیل می‌شود. این لایه محافظ است. خاک نیست دو پیامد به دنبال دارد:

هرگز پتینه را روی فلز لخت سنباده، آسیاب یا سیم نزنید و هرگز روی آن را رنگ نکنید.

روغن، موم یا لاک شفاف را به بدن نزنید. یک سطح مهر و موم شده رطوبت را در زیر آن به دام می اندازد و تاول ایجاد می کند.

تنها استثنا، رنگ‌آمیزی-در زیر محفظه آتش است که حامل اکسید معمولی است- و می‌توان آن را با سینی چکه‌کن یا یقه شنی مدیریت کرد.

تمیز کردن روتین سطح و بدنه پخت و پز

رنده و داخل جعبه آتش بخش هایی هستند که در واقع نیاز به تمیز کردن دارند. پوسته بیرونی بسیار کمی نیاز دارد. یک روال ساده هر دو را در شرایط زیر حفظ می کند:

قسمت	فرکانس	روش
رنده پخت و پز	بعد از هر بار استفاده	حرارت دهید، سپس با یک برس برنجی یا ضد زنگ برس بزنید
داخلی فایرباکس	ماهانه	خاکستر را خالی کنید، بقایای آن را خراش دهید، با آب گرم پاک کنید
بدن بیرونی	دو سه بار در سال	برس نرم و آب گرم بشویید و در هوا خشک کنید
تشت و دریچه های خاکستر	قبل از هر فصل	موانع را پاک کنید، مسیر دریچه هوا را بررسی کنید

از آب گرم و یک پارچه نرم یا پد غیر ساینده- استفاده کنید. از پاک‌کننده‌های سوزاننده اجاق، محصولات مبتنی بر کلر، پشم فولادی و شوینده‌های اسیدی خودداری کنید که همگی لایه اکسیدی را مختل می‌کنند و خراش‌های روشن ایجاد می‌کنند که چند ماه طول می‌کشد تا دوباره ترکیب شوند.

جریان هوا، زهکشی و مکان یابی

بیشتر خرابی‌های اولیه در کوره‌های خارج از منزل ناشی از آب ایستاده است نه گرما. رطوبتی که نمی تواند تخلیه شود، فولاد را برای مدت طولانی مرطوب نگه می دارد و به جای پتینه محافظ، خوردگی عمیق و پوسته پوسته ایجاد می کند. گریل را در جایی قرار دهید که آب جمع نشود:

گریل را به جای خاک یا چمن، روی یک سطح{0}}سطح تخلیه آزاد قرار دهید.

پایه را 20 میلی متر تا 30 میلی متر روی پاها یا پایه فولادی بلند کنید تا هوا بتواند در زیر آن حرکت کند و قسمت زیرین آن خشک شود.

زهکشی تشت خاکستر و هر دریچه را تمیز نگه دارید و هرگز دریچه های هوای پایینی را برای جلوگیری از باران خالی نکنید.

گریل را حداقل 1.5 متر از سازه های قابل احتراق و 2.5 متر زیر سقف بالای سقف یا تیر آلاچیق نگه دارید.

چاشنی و محافظت از سطوح پخت و پز

اگر رنده چدنی باشد، مانند تابه به چاشنی نیاز دارد. پس از تمیز کردن، آن را گرم کنید، یک لایه نازک از روغن پخت و پز با نقطه دود{1} بمالید و بگذارید خنک شود. قبل از اولین پخت سنگین سه یا چهار بار این کار را تکرار کنید. رنده های ضد زنگ نیازی به چاشنی ندارند، اما از یک دستمال روغنی بین استفاده برای جلوگیری از چسبیدن غذا بهره می برند.

روکش نصب شده در دوره های طولانی مدت بیکاری مفید است، اما فقط در صورتی که فولاد در هنگام کار خشک باشد. پوششی به سبک تنفس-با پانل های تهویه بهتر از روکش مهر و موم شده است، زیرا تراکم محبوس شده آسیب بیشتری نسبت به باران دارد.

تمیز کردن عمیق فصلی و ذخیره سازی زمستانه

در پایان فصل آشپزی، به جای تمیز کردن سنگین، از طریق یک چک لیست کوتاه کار کنید:

رنده را بسوزانید، مسواک بزنید، سپس در حالی که هنوز گرم است آن را مزه دار کنید.

تمام خاکستر و چربی، از جمله گوشه های جعبه آتش و سینی چکه را بردارید.

دریچه ها، لولاها، دستگیره ها و هر گونه اتصال دهنده را بازرسی کنید. در صورت لزوم سفت یا تعویض کنید.

اطمینان حاصل کنید که تمام گریل خشک شده است، سپس پوشش قابل تنفس را در آن قرار دهید و آن را از زمین مرطوب بلند کنید.

گریل‌هایی که در سایه مرطوب دائمی باقی می‌مانند سریع‌تر از کوره‌هایی که در موقعیت‌های باز، نور خورشید و زهکشی خوب- هستند خورده می‌شوند. انتقال دستگاه 300 میلی‌متر به 500 میلی‌متر در یک نقطه خشک‌تر اغلب بیشتر از هر پوشش دیگری انجام می‌شود.

اشتباهات رایجی که عمر گریل را کوتاه می کند

سه عادت بیشترین آسیب قابل اجتناب را شامل می شوند: شستن گریل گرم با شلنگ سرد، که صفحه را تاب می دهد و لایه اکسید را می شکافد. خاکستر خیس را در محفظه آتش که تنها تهاجمی ترین محیط برای فولاد است باقی می ماند. و نگهداری گریل روی خاکی که پایه آن مرطوب می ماند. اصلاح این موارد هیچ هزینه ای ندارد و سال ها خدمت را اضافه می کند.

سوالات متداول

س: آیا باید زنگ را از کورتن فولاد کورتن پاک کنم؟
نه. لایه زنگ محافظ است. فقط مواد شل و پوسته پوسته شده را که قبلاً جدا شده اند بردارید و هرگز سطح را به فلز درخشان برگردانید.

س: آیا می توانم یک کوره فولادی کورتن را رنگ کنم؟
رنگ آمیزی هدف از هوازدگی فولاد را شکست می دهد و معمولاً در یک فصل با شکست اکسید روی پوشش از بین می رود. اگر رنگ خاصی مورد نیاز است، به جای آن از یک پوشش مقاوم در برابر حرارت{1}}روی بدنه فولاد کربنی استفاده کنید.

س: هر چند وقت یکبار باید خاکستر را تخلیه کرد؟
بعد از هر چند پخت، جعبه را خالی کنید و هرگز اجازه ندهید خاکستر خیس بماند. به عنوان یک قانون کار، زمانی که لایه به حدود 50 میلی متر رسید آن را خالی کنید تا جریان هوا یکنواخت باقی بماند.

س: چرا رنگ در ابتدا تکه تکه به نظر می رسد؟
قرار گرفتن یکنواخت در معرض باران و خورشید باعث رشد نابرابر اکسید در سال اول می شود. خیس کردن کل پوسته به طور یکنواخت با شلنگ هر چند هفته یکبار در ماه های اول به یکدست شدن رنگ کمک می کند.

س: آیا یک کوره فولادی کورتن نیاز به پوشش دارد؟
برای محافظت در برابر خوردگی نیازی به یکی ندارد، اما یک پوشش قابل تنفس سطوح پخت و پز، مشعل ها و دریچه ها را عاری از خاک برگ و آب ایستاده نگه می دارد، که ارزش تلاش را دارد.

س: آیا پختن روی رنده زنگ زده بی خطر است؟
اکسید سطحی روی بدن بی ضرر است، اما رنده تماسی{0}}غذا باید تمیز و چاشنی باشد. هر رنده ای را که حفره های عمیق یا پوسته پوسته شدن شدید نشان می دهد جایگزین کنید.