نحوه جلوگیری از زنگ زدن بشقاب BBQ: مراحل چاشنی و مراقبت

چرا یک بشقاب BBQ در وهله اول زنگ می زند؟

صفحه کباب یا رنده کباب معمولاً از فولاد کربنی یا چدن ساخته می شود. هر دو حاوی آهن هستند و آهن زمانی که همزمان در معرض اکسیژن و رطوبت قرار می گیرد به اکسید آهن برمی گردد. این دو حالت تقریباً بعد از هر آشپزی با هم به وجود می آیند: بشقاب شسته شده، پاک شود یا به سادگی در هوای مرطوب باقی بماند و سطح محافظ آن توسط گرما و اسیدهای غذا شکسته شود.

زنگ شکست آنی نیست. به عنوان یک لایه نازک نارنجی روی تکه‌های خالی شروع می‌شود، سپس سطح را بلند می‌کند، آن را سوراخ می‌کند و در نهایت در منطقه غذایی پوسته می‌شود. هدف از یک روال خوب حذف آب یا اکسیژن مورد نیاز واکنش است و ساده ترین راه برای انجام این کار با یک لایه نازک و پیوسته از روغن است.

چاشنی: ساخت لایه روغن محافظ

چاشنی کاری مرحله ای است که اکثر صاحبان آن از آن صرف نظر می کنند، با این حال بیشتر از هر محصول تمیز کننده ای برای جلوگیری از زنگ زدگی انجام می شود. هدف یک لایه روغن پلیمریزه شده است که به فلز چسبیده است، نه لکه‌ای چرب در بالای آن.

با یک بشقاب تمیز و خشک که گرم است اما گرم نیست شروع کنید.

یک روغن با نقطه دود بالا مانند کانولای تصفیه شده، سبوس برنج یا بذر کتان را در یک لایه بسیار نازک بمالید.

آن را با یک پد تمیز کردن خشک پخش کنید تا روغن به جای نشستن روی آن، روی سطح کار کند.

بشقاب را حرارت دهید تا تازه شروع به دود شدن کند، سپس بگذارید خنک شود.

چرخه روغن و حرارت را سه تا پنج بار تکرار کنید و هر دور یک لایه نازک اضافه کنید.

روغن اضافی را قبل از خنک شدن کامل بشقاب پاک کنید.

صفحه تمام شده باید ساتن به نظر برسد، نه مرطوب. اگر احساس چسبندگی داشته باشد، روغن بیش از حد استفاده شده است و مازاد آن به جای آب بندی، رطوبت را به دام می اندازد. پخت و پز منظم با غذاهای روغنی لایه را به طور طبیعی حفظ می کند.

روال تمیز کردن پست{0}}آشپزی

تمیز کردن جایی است که بیشتر مشکلات زنگ زدگی شروع می شود، زیرا صفحه زمانی که خیس است تمیز می شود و سپس به این ترتیب ذخیره می شود. یک روال کوتاه و مداوم آن را حل می کند.

مرحله	اقدام	دلیل
1	باقی مانده غذا را در حالی که بشقاب هنوز گرم است بتراشید	باقیمانده گرم به راحتی بلند می شود و نیازی به آب ندارد
2	سطح را با یک برس خشک سفت بمالید	کربن را بدون جدا کردن لایه روغن حذف می کند
3	فقط در صورت نیاز با یک پارچه مرطوب پاک کنید	آبی که به فلز لخت می رسد را محدود می کند
4	دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم خشک کنید	رطوبت به دام افتاده را از منافذ تبخیر می کند
5	وقتی بشقاب گرم است-روغن بزنید	قبل از ذخیره سازی، مانع را تازه می کند

از خیساندن بشقاب در سینک خودداری کنید و از مواد شوینده خشن که چاشنی را به طور کامل پاک می کنند خودداری کنید. اگر ماریناد بر پایه شکر سنگین سوخته است، آن را با آب گرم و یک خراش دهنده به جای مواد شیمیایی ساینده نرم کنید.

ذخیره سازی و کنترل رطوبت

حتی یک بشقاب خوب-در مکانی مرطوب و بدون تهویه زنگ می‌زند. محل نگهداری به اندازه روال تمیز کردن اهمیت دارد.

در داخل خانه یا زیر پوششی که تنفس می کند، هرگز در فیلم پلاستیکی قرار ندهید.

یک شکاف تهویه شده در اطراف صفحه نگه دارید تا هوا بتواند در سراسر سطح حرکت کند.

یک حوله کاغذی که کمی روغن زده شده است را برای مدت طولانی روی سطح آشپزی قرار دهید.

صفحه را از کف‌های بتنی که رطوبت را می‌کشند و نگه می‌دارند، بلند کنید.

بشقاب را هر ماه در فصل مرطوب بررسی کنید و فیلم روغن را تازه کنید.

سینی چکه را تمیز نگه دارید تا مایع در زیر بشقاب جمع نشود.

روکش های گریل کمک می کنند، اما تنها در صورتی که گریل سرد شده باشد و آب داخل آن تخلیه شود. پوششی که روی یک صفحه گرم و مرطوب قرار می گیرد، به سادگی یک میکروکلیم مرطوب را در اطراف فولاد به دام می اندازد.

ترمیم زنگ زدگی و چاشنی مجدد- موجود

زنگ زدگی سطح به این معنی نیست که صفحه تمام شده است. خوردگی نارنجی روشن را می توان حذف کرد و چاشنی را بازسازی کرد که بسیار ارزان تر از جایگزینی است.

با برس سیمی یا سنباده زدن ناحیه آسیب دیده به فلز خاکستری لخت.

تمام گرد و غبار را پاک کنید، سپس بشویید و کاملا خشک کنید.

بشقاب را گرم کنید و اولین لایه روغن نازک را بمالید.

چندین چرخه روغن و حرارت را روی وصله های تعمیر شده اجرا کنید.

غذاهای چرب را در چند جلسه اول بپزید تا این لایه سریعتر ساخته شود.

صفحه را فقط زمانی دور بیندازید که حفره در قسمت شکسته شده باشد.

صفحات چدن به خوبی بهبود می یابند زیرا مواد ضخیم هستند، در حالی که صفحات فولاد کربنی نازک به محض شروع حفره شدن نیاز به توجه سریع تری دارند. ورق فولادی ملایم از نوعی که برای سطوح مسطح باربیکیو استفاده می شود به همین ترتیب عمل می کند و مانع روغن تنها محافظی است که به آن نیاز دارد.

سوالات متداول

س: هر چند وقت یکبار باید بشقاب BBQ خود را مزه دار کنم؟
بعد از هر سوم یا چهارم پخت در استفاده معمولی و همیشه بعد از هر شستشویی که سطح را به فلز لخت باز می کند.

س: آیا زنگ زدگی روی صفحه گریل خطرناک است؟
زنگ سطح سبک سمی نیست، اما غذا را آلوده می کند و طعم فلزی می دهد، بنابراین باید حذف شود و چاشنی دوباره ساخته شود.

س: آیا می توانم از صابون ظرفشویی در بشقاب استفاده کنم؟
فقط گاهی اوقات. استفاده مکرر از مواد شوینده لایه روغن پلیمریزه شده را که رطوبت را از فولاد دور نگه می دارد، از بین می برد.

س: کدام روغن برای چاشنی بهتر است؟
یک روغن تصفیه شده با نقطه دود بالا که بسیار نازک اعمال می شود، بادوام ترین و کمترین چسبندگی لایه را ایجاد می کند.

س: بشقاب من هنگام نگهداری زنگ زده بود. دور بریزم؟
خیر. آن را به فلز لخت برگردانید، کاملا خشک کنید و چرخه روغن و حرارت را چندین بار تکرار کنید.

س: آیا فولاد ضد زنگ به همان مراقبت نیاز دارد؟
فولاد ضد زنگ در برابر زنگ زدگی بهتر مقاومت می کند اما همچنان از تمیز کردن و خشک کردن سود می برد، به خصوص در آب و هوای ساحلی یا مرطوب.