پخت و پز روی کباب پز کورتن استیل: مناطق گرمایی، زمان بندی و مراقبت

فولاد کورتن به عنوان مواد کباب پز

یک کباب پز کورتن فولادی در اطراف فولاد در حال هوازدگی ساخته شده است، یک فولاد ساختاری کم آلیاژ- که حاوی مقادیر کمی مس، کروم، نیکل و فسفر است. این عناصر نحوه رفتار سطح را در فضای باز تغییر می دهند: فولاد به جای ریزش زنگ قرمز شل، یک لایه اکسیدی متراکم و محکم می سازد. در خدمت، پتینه از طریق چرخه‌های مرطوب و خشک متناوب ساخته می‌شود و تقریباً طی 18 تا 36 ماه به رنگ قهوه‌ای تیره پایدار می‌رسد.

بدنه گریل، قاب و کاسه آتش نشانی از صفحه ساختاری معمولی ساخته شده است، بنابراین مشخصات صفحه معمولی اعمال می شود. برای ضخامت‌های تا 16 میلی‌متر، نمرات رایج در همان نوار مقاومت قرار می‌گیرند:

درجه	استاندارد	حداقل بازده (MPa)	کششی (MPa)	تاثیر
S355J0W	EN 10025-5	355	470-630	27 J در 0 C
S355J2W	EN 10025-5	355	470-630	27 J در -20 درجه سانتیگراد
A588 درجه A	ASTM A588/A588M	345	485 دقیقه	مشخص نشده است
A606 نوع 4	ASTM A606	345	480 دقیقه	مشخص نشده است
Q355NH	GB/T 4171	355	490-630	27 J در -20 درجه سانتیگراد

برای پخت و پز، سه نکته کاربردی بیشتر از محتوای آلیاژ مهم است: ضخامت جعبه و صفحه اجاق گاز، کیفیت دریچه های هوا، و اینکه آیا سطح تماس{0}}غذا به جای پوسته پتینه شده، یک صفحه جداگانه است. بدنه کباب پز از فولاد هوازدگی 3 میلی متری با فولاد ملایم 4 تا 6 میلی متری یا صفحه اجاق گاز ضد زنگ 304 یک تقسیم معقول است: پوسته به آب و هوا رها می شود، صفحه چاشنی نگه داشته می شود.

پیش گرم کردن: پانزده دقیقه اول

فولاد هوازدگی رسانایی کندتر از آلومینیوم نازک است، اما هنگامی که یک صفحه سنگین اشباع شد، گرما را به طور یکنواخت نگه می دارد و پس از اینکه غذای سرد روی آن فرود آمد، به سرعت بازیابی می شود. اجاق گاز را به مدت 15 تا 20 دقیقه قبل از اینکه اولین مورد روشن شود، به دمای کار برسانید. گرد و غبار ملایم خاکستر کم رنگ در سراسر صفحه سیگنال بصری است که سطح آماده است. یک صفحه لخت و براق همچنان می چسبد.

تمایل به عجله در این مرحله را با آتشی خروشان مستقیماً در زیر بشقاب نادیده بگیرید. گرمایش ناهموار و موضعی دلیل اصلی تاب برداشتن اجاق‌های آشپزخانه است و صفحه انحرافی دیگر هرگز صاف نمی‌نشیند.

کار با Cooking Zones

اجاق گازهای پهن و مسطح-و گریل های چندبخشی به یک دلیل وجود دارد: منطقه بندی. آتش را از یک طرف بسازید و بشقاب را به جای یک سطح داغ به عنوان یک گرادیان رفتار کنید.

منطقه دریاسطح بشقاب - 230 تا 260 درجه سانتیگراد: استیک، کتلت، پیاز خرد شده برای ذغال سنگ.

منطقه متوسط- 180 تا 200 درجه سانتیگراد: فیله ماهی، سیخ، فلفل، ذرت.

منطقه نگه داشتن- 120 تا 150 درجه سانتیگراد: استراحت دادن به گوشت، گرم نگه داشتن کناره‌ها، ذوب آهسته کره.

منطقه بندی همچنین ساده ترین دفاع در برابر شعله ور شدن- است. چربی‌هایی که روی ناحیه درز می‌ریزند، به‌جای سوزاندن به سمت ناحیه نگه‌دارنده رانده می‌شوند.

مستقیم، غیر مستقیم و دود

پخت مستقیم به این معنی است که غذا روی منبع حرارت می نشیند و عمدتاً با اشعه و تماس پخته می شود. پخت غیرمستقیم غذا را به انتهای خنک می برد، درب آن را می بندد و اجازه می دهد تا هوای گرم متحرک کار را انجام دهد. برش‌های بزرگ، پرندگان کامل، ماهی‌های ضخیم‌تر و هر چیزی که لعاب‌دار باشد، به گرمای غیرمستقیم تعلق دارند، جایی که پخت 90 تا 120 دقیقه‌ای در دمای هوای 150 تا 170 درجه سانتی‌گراد، بدون سوختن بیرون، نتیجه‌ای یکنواخت می‌دهد.

جعبه‌های آتش‌سوزی فولادی گرما را به اندازه کافی برای پاداش دود نگه می‌دارند. تراشه های چوب خیس شده، شاخه های رزماری یا نوارهای پوست مرکبات را روی زغال سنگ یا روی میله شعله پخش کنید، سپس درب ظرف را برای یک سوم آخر پخت ببندید. از آنجایی که پوسته پس از خاموش شدن آتش برای مدت طولانی داغ می ماند، تزریق دوم کوتاه مدت بدون افزودن سوخت امکان پذیر است.

روغن زدن بشقاب پخت و پز

پوسته پتینه شده برای آب و هوا طراحی شده است. بشقاب پخت و پز نیست. با آنها به عنوان دو سطح متفاوت رفتار کنید.

بشقاب را گرم و تمیز کنید، سپس یک لایه نازک از روغن خنثی با نقطه دود بالا بمالید.

روغن قبل از روشن شدن آتش و دوباره بعد از سرد شدن بشقاب برای گرم کردن دست-.

هرگز از پاک کننده های اسیدی، پاک کننده اجاق گاز یا برس های سیمی روی بشقاب استفاده نکنید. آنها چاشنی را به فلز برهنه می کنند.

باقیمانده ها را در حالی که صفحه هنوز گرم است، هنگامی که به راحتی بلند می شود، بخراشید، نه پس از سفت شدن.

دمای هدف و زمان استراحت

غذا	کشیدن در (داخلی)	استراحت کن
استیک گوشت گاو، متوسط ​​کمیاب	54-57 C	5-8 دقیقه
گوشت خوک	63 C	5 دقیقه
سینه مرغ	74 C	3 دقیقه
مرغ کامل، ران	74 C	10 دقیقه
برگر و گوشت چرخ کرده	71 C	2-3 دقیقه
فیله ماهی قزل آلا	60 C	2 دقیقه

دمای داخلی، نه زمان ساعت، تصمیم می‌گیرد که غذا چه زمانی جدا شود. قیمت یک دماسنج پروبی کمتر از یک قسمت گوشت خراب است.

تمیز کردن و ذخیره‌سازی فصل غیرفعال-

بشقاب را گرم بتراشید، پوسته را با آب گرم و یک برس نرم پاک کنید و بگذارید هر دو کاملا خشک شوند قبل از اینکه درب آن پایین بیاید. خاکستر کمی قلیایی است و رطوبت را نگه می دارد. ظرف خاکستر را بعد از هر دوم پخت خالی کنید و هرگز لایه ای را روی فولاد مرطوب نگذارید.

برای زمستان، خاکستر و چربی را پاک کنید، روی اجاق گاز را روغن کاری کنید و گریل را در جایی که هوا حرکت می کند ذخیره کنید. پوشش قابل تنفس بهتر از ورق پلاستیکی مهر و موم شده است که تراکم را در برابر پتینه به دام می اندازد. اگر منقل در تمام طول سال در فضای باز زندگی می کند، آن را کمی کج کنید تا آب باران به جای جمع شدن در کاسه، خارج شود.

سوالات متداول

س: آیا بدنه فولاد کورتن به رنگ یا پوشش محافظ نیاز دارد؟
نه. پوشش پوسته رطوبت را در زیر آن محبوس می کند و باعث قطع شدن پتینه می شود. عناصر آلیاژی برای ساخت فیلم اکسید محافظ نیاز به تماس مستقیم با هوا و آب دارند.

س: آیا پتینه روی غذا پوسته پوسته می شود؟
در فولاد هوازدگی مشخص شده، فیلم اکسید محکم و پایدار است. گرد و غبار سطح شل را می توان با یک پارچه خشک پاک کرد و به هر حال سطح پخت و پز یک صفحه جداگانه است.

س: آیا می توانم مستقیماً روی پوسته فرسوده بپزم؟
توصیه نمی شود. پوسته یک عنصر ساختاری است، نه یک اجاق گاز چاشنی. از یک صفحه فولادی ملایم 4 تا 6 میلی متری یا صفحه ضد زنگ 304 استفاده کنید که می تواند چاشنی شود و خراشیده شود.

س: چه مدت باید گریل از قبل گرم شود؟
پانزده تا بیست دقیقه برای یک بشقاب سنگین در شرایط عادی در فضای باز. چند دقیقه در هوای سرد یا باد اضافه کنید، زمانی که جعبه آتش سوزی سریعتر گرما را از دست می دهد.

س: چگونه از چسبیدن غذا جلوگیری کنم؟
بشقاب را کاملاً گرم کنید، بشقاب را با روغن نازک بپوشانید و اجازه دهید غذا قبل از جابجایی، پوسته شود. جابجایی زود هنگام گوشت باعث پاره شدن سطح آن شده و رطوبت را آزاد می کند.

س: آیا یک جعبه آتش 3 میلی متر ضخامت کافی دارد؟
سه میلی‌متر برای کاسه‌های آتش‌نشانی کوچک و متوسط{0}}و بدنه‌های گریل معمول است. واحدهای بزرگتر یا تجاری معمولاً تا 4 یا 6 میلی متر افزایش می یابند تا شکل خود را حفظ کنند و در برابر تاب برداشتن مقاومت کنند.